IL PROCESSO PRODUTTIVO

Il segreto della bontà dei prodotti Berta risiede, oltre che nella scelta delle carni migliori, nella cura che viene loro dedicata nella trasformazione in autentici “prodigi” di sapore. Il processo di lavorazione, sebbene utilizzi i più moderni impianti produttivi, si basa su di un semplice imperativo: il tempo. Il tempo è l’arbitro del sapore ed è solo nel suo rispetto che nascono i prodotti migliori. Dall’asportazione delle ossa alla refilatura; dalla salamoia alla cottura e alla frollatura, mani esperte di “artigiani salumieri” lavorano il prodotto nel rispetto dei tempi necessari alla loro trasformazione in prodigi. Prima tappa del processo produttivo consiste nel disossare il prodotto. Tale passaggio viene svolto manualmente con la cosiddetta tecnica a prosciutto “chiuso”. Essa consente di mantenere inalterata l’integrità delle masse muscolari, secondo una tradizione consolidata. Si procede quindi alla refilatura che introduce alla salatura del prodotto.